麻辣小面(麻辣小面怎么做)
资讯
2024-02-10
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1. 麻辣小面,麻辣小面怎么做?
现在跟大家说一下需要准备的配料:鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。
(图片取自网络)
油辣子!!!对于做小面来说最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!
首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为A。A包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料,里面的成本大概是差不多的~)
其次需要准备一些配料,命名为B。B包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5 cm),胡萝卜3片
再其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)!
最后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!==)
好的,一切都准备的差不多了,让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒
将准备好的A,放入一个小碗里,加水浸泡。铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将B倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)。将B捞出后,将沥干水分的A倒入油锅中,炸2分钟即可。(A、B材料使用后不要扔掉,后续还有用处)将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出现白块,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了~)将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命!<img class="capture deal" src="//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" http:="" www.w3.org="" 2000="" svg'="" width="2448" height="2448">"/>将步骤3中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)最后将AB用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,导致一切前功尽弃~
芽菜!!好的,现在我们来炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易买,各位可以通过淘宝,搜索碎米芽菜,选择销量最好的即可。
炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!
放入适量的色拉油,烧至7、8成热。倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!So easy~~!姜蒜水!!!下一个需要准备的是姜蒜水~~
将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是最好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的!)在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可P.S.在做小面的时候,姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了,小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈!!
猪油!!在做小面中,是需要放猪油的。主要有两个原因,一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起,起的是粘合作用;二是为了小面更加有光泽,看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了,大家可以去超市买5块钱猪板油,自己在家熬制就可以了~
脆花生!!嗯。炒制花生也是一个简单的步骤,选择一些饱满的花生,下锅翻炒,炒熟即可。待花生凉后,将花生皮剥掉(别偷懒!)。最后将花生捣碎至块状,放入密封容器保存就可以了。
该准备的都准备好了,下面让我们正式开始做面吧!!!现在教大家小面酱料的调配方法。
鸡精1调味勺,姜蒜汁1/3大汤勺,油辣子1/3大汤勺,芽菜3调味勺,脆花生米碎适量,猪油1调味勺,黄豆酱油3调味勺,芝麻酱2调味勺,胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~
准备好碱面,细一些的最好,容易熟。
下一步是煮面。锅中加足量水,烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为2两左右),用筷子不停搅拌,以防粘连。待面条断生后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告成,么么哒!!
2. 麻辣小面的做法?
配方:
新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即可。
3. 重庆麻辣小面用热水还是冷水泡?
重庆麻辣小面适合用热水泡不适合用冷水。锅内烧水,水开后再下面条,待水开后打去沫子,在锅里放几根青菜,待再开后,挑起蔬菜放入调料碗里,面好后把面放入就好了,这样做的味道别直接泡的问道好很多,有条件的还可以煎一个鸡蛋在里面
4. 麻辣小面的调料怎么做?
麻辣小面的调料的制作方法如下:1.麻辣小面的调料可以自己做。2.自己做的麻辣小面调料相比于现成的调料口感更加地道,符合自己的口味;而且自己制作的调料健康、卫生、营养,而不会有添加剂等有害成分。3.麻辣小面调料的制作方法可以根据个人口味进行多样化调整,以下是一个基本的调料制作方法:材料:郫县豆瓣、花椒、八角、芝麻酱、生姜、蒜、醋、盐、香菜等。制作步骤:1)郫县豆瓣、花椒和八角用小火炒均匀;2)把炒好的配料加入碗中,加入芝麻酱,生姜、蒜等,拌匀;3)调入适量的醋和盐,再加入香菜末,最后拌匀即可。温馨提示:制作调料前要注意材料新鲜,清洗干净后再进行制作。
5. 麻辣小面的描述美语?
小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
6. 重庆麻辣小面的配方和调料?
1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀
2.热锅倒油,放入蒜末炒香,再放入肉末炒至发白时,加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟
3.将炒好的肉末盛在碗中
4.锅注入清水烧开,放入面条加少量食盐,用筷子搅拌一下,煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可
5.取一碗放入盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤(没有骨头汤白开水也可以)。把煮好的面条放入碗里,再上面放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿,先调好调料,再放入煮好面条
7. 重庆麻辣小面的配方和调料?
辣椒适量 芝麻适量
1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。
2材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中干炒,锅中不放油哦开小火,不停翻炒两分钟。
3 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料大约再炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄。关火继续翻炒至锅中材料降温。
4 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细
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1. 麻辣小面,麻辣小面怎么做?
现在跟大家说一下需要准备的配料:鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。
(图片取自网络)
油辣子!!!对于做小面来说最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!
首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为A。A包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料,里面的成本大概是差不多的~)
其次需要准备一些配料,命名为B。B包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5 cm),胡萝卜3片
再其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)!
最后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!==)
好的,一切都准备的差不多了,让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒
将准备好的A,放入一个小碗里,加水浸泡。铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将B倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)。将B捞出后,将沥干水分的A倒入油锅中,炸2分钟即可。(A、B材料使用后不要扔掉,后续还有用处)将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出现白块,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了~)将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命!<img class="capture deal" src="//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" http:="" www.w3.org="" 2000="" svg'="" width="2448" height="2448">"/>将步骤3中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)最后将AB用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,导致一切前功尽弃~
芽菜!!好的,现在我们来炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易买,各位可以通过淘宝,搜索碎米芽菜,选择销量最好的即可。
炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!
放入适量的色拉油,烧至7、8成热。倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!So easy~~!姜蒜水!!!下一个需要准备的是姜蒜水~~
将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是最好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的!)在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可P.S.在做小面的时候,姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了,小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈!!
猪油!!在做小面中,是需要放猪油的。主要有两个原因,一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起,起的是粘合作用;二是为了小面更加有光泽,看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了,大家可以去超市买5块钱猪板油,自己在家熬制就可以了~
脆花生!!嗯。炒制花生也是一个简单的步骤,选择一些饱满的花生,下锅翻炒,炒熟即可。待花生凉后,将花生皮剥掉(别偷懒!)。最后将花生捣碎至块状,放入密封容器保存就可以了。
该准备的都准备好了,下面让我们正式开始做面吧!!!现在教大家小面酱料的调配方法。
鸡精1调味勺,姜蒜汁1/3大汤勺,油辣子1/3大汤勺,芽菜3调味勺,脆花生米碎适量,猪油1调味勺,黄豆酱油3调味勺,芝麻酱2调味勺,胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~
准备好碱面,细一些的最好,容易熟。
下一步是煮面。锅中加足量水,烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为2两左右),用筷子不停搅拌,以防粘连。待面条断生后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告成,么么哒!!
2. 麻辣小面的做法?
配方:
新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即可。
3. 重庆麻辣小面用热水还是冷水泡?
重庆麻辣小面适合用热水泡不适合用冷水。锅内烧水,水开后再下面条,待水开后打去沫子,在锅里放几根青菜,待再开后,挑起蔬菜放入调料碗里,面好后把面放入就好了,这样做的味道别直接泡的问道好很多,有条件的还可以煎一个鸡蛋在里面
4. 麻辣小面的调料怎么做?
麻辣小面的调料的制作方法如下:1.麻辣小面的调料可以自己做。2.自己做的麻辣小面调料相比于现成的调料口感更加地道,符合自己的口味;而且自己制作的调料健康、卫生、营养,而不会有添加剂等有害成分。3.麻辣小面调料的制作方法可以根据个人口味进行多样化调整,以下是一个基本的调料制作方法:材料:郫县豆瓣、花椒、八角、芝麻酱、生姜、蒜、醋、盐、香菜等。制作步骤:1)郫县豆瓣、花椒和八角用小火炒均匀;2)把炒好的配料加入碗中,加入芝麻酱,生姜、蒜等,拌匀;3)调入适量的醋和盐,再加入香菜末,最后拌匀即可。温馨提示:制作调料前要注意材料新鲜,清洗干净后再进行制作。
5. 麻辣小面的描述美语?
小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
6. 重庆麻辣小面的配方和调料?
1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀
2.热锅倒油,放入蒜末炒香,再放入肉末炒至发白时,加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟
3.将炒好的肉末盛在碗中
4.锅注入清水烧开,放入面条加少量食盐,用筷子搅拌一下,煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可
5.取一碗放入盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤(没有骨头汤白开水也可以)。把煮好的面条放入碗里,再上面放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿,先调好调料,再放入煮好面条
7. 重庆麻辣小面的配方和调料?
辣椒适量 芝麻适量
1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。
2材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中干炒,锅中不放油哦开小火,不停翻炒两分钟。
3 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料大约再炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄。关火继续翻炒至锅中材料降温。
4 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细
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